Medio Queso Artesano "Monte Robles" Puro de Oveja. Tarancón - Cuenca - Castilla La Mancha

Queso elaborado de una forma totalmente artesanal con leche cruda de oveja. En la fabricación de quesos se entiende por elaboración artesanal el proceso por el que la leche es coagulada sin ningún tratamiento térmico elevado. La alimentación natural de las ovejas, con los tipos de hierbas pratenses de estas tierras secas y calcáreas con escasez de pastos, confieren a este producto unas características de sabor, retrogusto y aromas muy particulares. La leche utilizada en este queso, materia prima natural, proviene en su mayor parte de ganaderías de pequeña dimensión, que aprovechan al máximo los recursos naturales forrajeros del lugar donde se ubican. Durante 3 meses este queso reposa sumergido en depósitos de aceite de oliva virgen extra, con temperaturas controladas. Después de este tiempo podemos apreciar un sabor intenso, con un retrogusto muy particular, caracterizado por los aromas del aceite virgen extra. La diferente alimentación de las ovejas a lo largo del año modifica ligeramente el sabor de este queso tan especial: las hierbas de primavera aportan un ligero toque de cremosidad al queso, diferente del gusto algo más seco y áspero proporcionado por el pasto duro de julio y agosto. Este queso es conocido y apreciado desde el siglo XV. Cristóbal Colón ya lo llevó en sus carabelas como alimento, cuando emprendieron su viaje hacia las Indias, debido a la fácil conservación y a su gusto característico.